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重慶小面50強攻略

發布時間:2013-10-15 10:36:41 來源:重慶中國青年旅行社 點擊次數:5577

要了解重慶人,就去吃碗小面。

  重慶小面調料中最為重要的技術指標是油辣子海椒(重慶稱辣椒為海椒,用熱油濺炒辣椒面制成油辣子海椒,辣椒、辣油并存而用)的好壞。油辣子海椒決定了一碗小面的水平,因此,所有的小面店的油辣子海椒均自制而成。新鮮程度是油辣子質量的保證,所以一家進入小面50強的面店,一定是當天制作油辣子海椒。花椒面亦要新鮮,麻味有勁、椒香出色,才能麻與辣相配,這是小面的中心內涵。醬油出味,豬油蘊香,這是小面的兩個基本點。姜水、蒜水、蔥花是讓麻辣出香味重的三個要素,缺一不可。碎米芽菜與榨菜顆顆是小面的底蘊,有則和協醇厚,無則輕浮無根。碎炒花生、油炸黃豆、芝麻醬讓麻辣小面濃墨重彩,加在小面里,和著小面的熱氣兒,可讓香氣過街可聞,轉角不減。小面的口感取決于自己的習慣,成敗于挑面師傅的火候掌握。有了得當的調料與調配手藝,面條的軟硬要根據你的要求讓師傅來保證,這是考師傅手藝的終極難題。你想想,每個人的軟硬標準不同,挑面師要掌握你的標準一定要經過一番了解與調整,這就是為什么每個人早上吃小面的地方大致固定的原因。吃面人與小面攤主的默契程度,決不亞于一對生活了10年的夫妻。

重慶小面

重慶小面50強:

1.一熱勝三鮮:渝中區大溪溝十字路口往人和街方向走約100米

2.大渡口牛肉面:大渡口區公安局旁右邊一小巷進去后再右轉(鋼花電影院附近)

3.彩電面莊:九龍坡區石橋鋪彩電中心旁

4.老虎灶鼎鍋小面:渝中區望龍門

5.黑娃面:南岸區工商大學對面

6.開半天耳朵面:渝中區大坪馬家堡人行天橋附近,公路邊

7.猴兒面:江北區華新街大橋下

8.臨華面莊:渝中區兩路口工會大廈對面交行路口往里走30米

9.小面:渝中區兩路口面向體育場大門右邊

10.小苑面莊:南岸區小芳村酒樓旁

11.陳氏面莊:渝中區學田灣文化宮后門

12.小面:渝中區解放碑402路車起點

13.常腸長肥腸粉:渝中區文化宮上大門對面

14.麻辣小面:渝中區朝天門金竹宮旁

15.董小面:渝中區七星崗上海一百旁邊

16.毛毛面:渝中區大坪菜市口

17.牛肉面:渝中區大坪競地花園

18.小面:沙坪壩區南開城口

19.小面:渝中區上清寺電信局

20.面莊:沙坪壩區重慶一中后門馬路對面

21.李家牛肉面:南岸區四公里教院對門

22.眼鏡牛肉面:渝中區十八梯下面(現搬至江北五里店創新綠色花園)

23.老字號豆花面:九龍坡區黃桷坪正街

24.拽老頭貓兒面:沙坪壩區磁器口古鎮

25.小面:南岸區上新街路邊

26.豌雜面:渝中區上清寺團市委旁

27.老字號東門面館:渝北區兩路鎮

28.仔仔面館:渝中區臨江門二十九中大門旁

29.開水面館:渝中區重慶賓館對面

30.中國肥腸面:江北區玉帶山110路終點站

31.洞子刀削面:九龍坡區石橋鋪

32.兔子面:資中最出名的兔子面,味道絕佳

33.少婦面:九龍坡區南方花園原來的香積廚對面

34.宜賓燃面:沙坪壩區現代書城對面

35.道基面館:南岸區南坪,公安局旁

36.月月紅餐館:南岸區南坪萬壽花園旁

37.老地方面館:江北區大興村糧店上行200米

38.小面:南岸區南坪重慶日報印刷廠門口

39.胖妹小面:渝中區兩路口宋慶齡故居門口

40.小面:渝中區響水橋巷內

41.豌雜面:渝中區萬豪大酒店對面

42.蔣氏面莊:重慶市渝中區青年路53號(實驗劇場對面)

43.聚園面館:江北區金科花園

44.傳呼面:江北區大興村車站往水廠支馬路走20米的坎下

45.小面:渝中區通遠門附近

46.張抄手牛肉面:江北區紅土地轉盤

47.豆花面:渝中區中華路小學對面

48.老劉面館:江北區南橋寺

49.云南酸辣粉:渝中區信義街,朝天門陽光酒店右側

50.擔擔面:渝中區朝天門小濱樓

除了以上50強重慶青年旅行社為廣大游客再推薦一家性價比極高的面館,確切說是面攤——“老太婆攤攤面”。位置在九龍坡區楊家坪民主二村三叉路口處,具體位置相對難找,如果實在有興趣的食客到了可以問當地路人,應該能順利抵達。老板所用食材相當講究,牛肉和肥腸不僅大塊,而且燉得爛又香,同時份量相當足,一碗賣價也不過11元,真的是貨真價實。特別要提的是此面攤的“雜醬面”,雜醬用材講究,肉質鮮香精瘦,打底的辣椒濃香誘人,干拌的更好。就算你只是去吃一碗普通的小面也是相當不錯的。
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