重慶夜市與重慶夜景齊名，也是重慶旅游的亮點。一到晚上，重慶街頭燈火通明，很多流動吃攤此時開始營業，俗稱夜啤酒。吃攤上主要以冷菜為主，鹵鴨翅、鴨舌、鴨肝、鹵心舌、涼拌荷心、麻辣豆干等等等等，其中最顯眼的莫過于紅艷艷的爆炒龍蝦，其色澤之美，非常吸引人，讓人有坐下去啃上幾只的沖動。但具體味道如何，只有吃了才知道，身為重慶人的小編明白，有中看不中吃的，也有表里如一的，辣得你眼淚直流還不肯放手。今天小編為您講述如何烹飪麻辣龍蝦，讓你隨時自己動手也可以一飽口福。
烹飪時間建議：10~30分鐘
主料：
小龍蝦 2000g
配料：
大重慶火鍋底料150g、八角4個、姜5片、大蔥一根、蠔油50g、啤酒100ml、桂皮5g、草果5g、白芷5g、白寇《肉寇》5g、
香葉5片、花椒10g、麻椒10g、大蒜5粒、白糖1勺、鹽2勺、老抽適量、干燈籠椒20個、料酒10ml、食用油適量、香油適量 香菜適量、辣椒精（不是普通辣椒油喔適量）
麻辣龍蝦具體做法：
1、將買來的龍蝦放入容器里加入清水適量香油浸泡15分鐘。
2、用刷子刷干凈身上的污泥，在將尾巴中間那個蝦腸子揪出來，在將尾巴延背用剪刀剪個1厘米左右的口，收拾完了反復沖水洗凈備用。干燈籠椒用清水浸泡備用。
3、鍋里加水燒開放入小龍蝦至水開龍蝦變微紅撈出瀝干水備用，鍋刷干凈燒熱加食用油至5成熱放入香料…八角，大蔥，桂皮，姜，白芷，白蔻，草果，香葉，花椒，麻椒，辣椒，炒出香味，放入大重慶炒香出紅油，這時放入小龍蝦翻炒2分鐘加入料酒，老抽啤酒繼續炒5分鐘，在加入開水大火燒開。
4、水開之后放入辣椒精，大蒜，鹽，轉中小火慢熬10分鐘，在放入白糖，蠔油翻炒2分鐘收汁即可出鍋。
5、出鍋后放入香菜加點香油～瞧，看這個感覺，逗是這個味兒，流口水沒。
配料都是靠手感，不可能要求那么精確，或多或少自己把握，味道也不一定哪一種就絕對的好，有名人言“味無定味，適口為佳”但有一點要注意，就是制作順序，每一道工序都有其一定的道理。自己試試吧！
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