新疆的美食是非常具有西域特色的，與中原地區(qū)喜好“蒸煮”不同，新疆更多的選擇了直接明火“燒烤”，簡單粗獷卻又野味十足，最為大家所熟悉的，烤羊肉串烤馕，今天我們就上這道菜——烤包子。

　　烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是新疆各民族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。

　　烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產(chǎn)的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去膻，是制作羊肉菜肴時(shí)的調(diào)味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

最簡單的做法：

　　烤包子用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮子，皮子要搟得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在馕坑里，十幾分鐘即熟。

　　在維吾爾族的烤包子中，除了用馕坑烤制的以外，還有用油炸的包子，叫“桑布薩”。做餡的原料和其它烤包子相似，不過事先要在鍋里先炒一下，然后再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，壓出整齊的花紋，很像小巧的藝術(shù)品。這種包干除用來招待客人外，還常作為辦喜事時(shí)互相饋贈的禮物。烤包子所用的坑，叫“沙木薩吐努爾”，比一般馕坑要小。一般用小號的水缸，取去缸底，倒扣過來，四周用土坯壘齊，烤包子時(shí)，要往燒熱的坑里灑些鹽水，以防止包子脫落。

小貼士

新疆烤包子的面團(tuán)用的是死面，不需要發(fā)酵，所以面皮要搟的比餃子皮厚一些，這樣烤的時(shí)候水分油不容易流出，吃起來不柴。

營養(yǎng)價(jià)值

　　白面面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　羊肉羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。

　　洋蔥營養(yǎng)豐富，既能抗寒，抵御流感病毒，又是天然的血液稀釋劑，經(jīng)常食用，對高血壓、高血脂人群具有很好的保健作用。而且，為了保證包子的味道鮮美，新疆烤包子內(nèi)的肥肉比例都較高，加入適當(dāng)洋蔥后，一方面可有效除去羊肉的腥氣，另一方面兩者相互搭配可起到調(diào)和降低肥肉高脂的作用，使烤包子營養(yǎng)搭配均勻，吃起來肥而不膩。這種搭配法，可算得上是維吾爾族千百年來民族智慧的結(jié)晶之一。

　　那股沖沖的味道就是洋蔥味了，反正每次路過清真餐廳小編都會忍不住去買上一個(gè)，很抗餓的，感覺吃一個(gè)可以走幾公里“沙漠”。此時(shí)，是不是很想立即吃上一個(gè)呢？去新疆旅游的時(shí)候一定去吃吃原汁原味的烤包子吧！

馕坑中正在烤制中的包子

新出坑的包子，是不是看著就想去咬一口呢？里面可全是很香羊肉哦，去試試吧！