我國是民族眾多的國家，不同的民族都保留著特有的傳統習慣，維吾爾族的飲食有著它固有的特色，看到烤炕那一墻的烤馕和烤包子，都會疑問，它們到底是怎么貼上去的？   

    維吾爾族是我國信仰伊斯蘭教民族中人口（2000年839.93萬人）僅次于回族的民族。“維吾爾”是“團結”、“聯合”的意思。維吾爾族主要分布在新疆，大部分聚居在天山以南的各個綠洲，極少數分布在湖南桃源、常德等縣。使用維吾爾語。11世紀信奉伊斯蘭教后，使用以阿拉伯字母為基礎的維吾爾文。

    維吾爾族是新疆從游牧民族較早轉為定居農業的民族之一，但在飲食文化中，至今仍保留著許多游牧民族特有的風俗。在一般情況下，大多數維吾爾族群眾以面食為日常生活的主要食物，喜食肉類、乳類，蔬菜吃的較少，夏季多拌食瓜果。

    維吾爾族信奉伊斯蘭教，家庭、婚姻及喪葬深受宗教的影響，實行一夫一妻制，一般是小家庭，子女結婚后就與父母分居。服飾具有獨特風格，男子穿的長袍稱為“袷拌”，過去女子多在寬袖的連衣裙外，套黑色對襟背心。

一日三餐

    早餐吃馕喝茶或“烏馬什”（玉米面粥），中午為面類主食，晚飯是湯面或馕茶。吃飯時一家大小共席而坐，吃完飯，在拿走餐具前，由長者帶領大家作“都瓦”（祈禱），然后離席。

日常食品

    維吾爾族的日常飲食以面食和牛羊肉小吃為常餐，喜愛水果、蔬菜、奶制品與茶點心，愛喝熬煮的奶茶、茯磚茶和紅茶。待客、節日和喜慶的日子，一般都吃抓飯。

馕坑中的烤馕

    馕是把發酵面團放進馕坑內用紅火炭烤制（也有的家庭用圓煎鍋烙制）成的大小厚薄不等的各種烤餅，有的還加入白糖、雞蛋、奶油或肉，美味可口。其種類有大馕、薄馕、油馕、肉馕等。

抓飯

    抓飯用羊肉、羊油、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥、大米做成的風味食品，也是節日和待客不可缺少的食品。維吾爾族人將“抓飯”稱為“帕羅”，意為用蔬菜、水果和肉類做成的甜味飯。

馕坑中的烤包子

    烤包子維吾爾語稱“沙木沙”。用羊肉、羊尾油、洋蔥（皮牙子）等做成餡心。再用面皮包成方形，放入馕坑烤熟即成。

日常飲品

    維吾爾族傳統的飲料主要有茶、奶子、酸奶、各種干果泡制的果汁、果子露、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰塊調勻制成，是維吾爾族最喜歡的飲料）、葡萄水（從斷裂的葡萄藤中流出來的水，味酸，可做藥引）、穆沙來斯等。維吾爾族在日常生活中尤其喜歡喝茶，一日三餐都離不開茶。茶水也是維吾爾族用來待客的主要飲料，無論何時去維吾爾人家里做客，主人總是先要給客人敬上一碗熱氣騰騰的茶水和端上一盤香酥可口的馕，即使在瓜果飄香的季節里，也要先給客人敬茶。

    維吾爾人多喜歡喝茯茶，至今仍是維吾爾人最喜歡的傳統飲料。維吾爾族中年齡大的人喜歡在茶里放冰糖。北疆的維吾爾人多喜歡喝奶茶。在乳類中維吾爾人尤其喜歡喝酸奶，夏季常以酸奶就馕吃。在農村繁忙季節，農民們常常帶上酸奶、馕作為自己的午餐。家里來了客人，好客的主人也會捧出一碗酸奶來招待。

餐飲器具

    過去大多數維吾爾族群眾用的餐具主要為木制和陶制的碗、匙、盤等，許多食物都愛用手抓食。現在維族使用餐具與其他穆斯林民族的餐具相似，主要有瓷盤子、碗、匙等。

節日食俗

    主要有肉孜節、古爾邦節、巴拉提節、茂魯德節、努吾若孜節和都瓦節等。這些節日大都來源于伊斯蘭教。維吾爾族在節日及喜慶的日子里舉行“麥西萊甫”等各種娛樂體育活動。

飲食禁忌及習慣

    維吾爾族除嚴格遵守伊斯蘭教飲食禁忌外，南疆還禁食馬肉、鴿子肉、駱駝肉，多數人不吃醬油。另外還有一些逐漸形成的食規：客人不可隨便到鍋灶前去，不可隨便揭看鍋盆等炊具，在屋內炕上坐下時，不能雙腿伸直腳底朝人。應聽從主人的招待，不想吃東西也要嘗一口。要將落地的飯粒拾起放在餐布上。馕只準正放（即正面向上或向前），吃馕或饅頭時要將馕或饅頭掰開吃，不可整吃。吃完飯祈禱時，禁止東張西望、嘻笑和起身走動。忌踩餐布或從餐布跨過。如有事要離席，必須從人身后走。

（來源：GLULU清真美食文化網）

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