“竹外桃花三兩枝,春江水曖鴨先知。 萎蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。”好一句“正是河豚欲上時”自古不欠描述食河豚的詩句，如“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦。”古人對河豚似乎有一種特有的偏愛，甚至像蘇東坡這樣的文人雅士也說出“拼死吃河豚”這樣的狠話，河豚的味道到底美到什么地步呢？！
有文字記載，食用河豚已經距今有兩千多年歷史了，古時，海安、如皋稱為海陽。南通民間流傳著這樣的傳說：吳王夫差大勝越國之后，越王勾踐奉上美女西施，一日，夫差擁西施于懷，正逢品嘗一條河鲀，其潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化的感覺，不知該如何形容，隨口說道：“愛姬玉乳可比之！”從此，“西施乳”就在民間傳開了。而到了宋代，蘇軾謫居常州，一士大夫請蘇東坡品嘗河豚，但見蘇軾埋頭大吃，就是不吭聲，當這家人相顧失望之際，這時已打飽嗝、停止下筷的蘇軾，忽又下箸，口中說道：“也值得一死！”
江蘇揚中，是鎮江市下轄的一個縣級市，位于素有黃金水道之稱的長江中下游，水田肥沃、物產豐富，最為人津津樂道的自然是以河豚為代表的“長江三鮮”，清明前后，各路人馬紛紛來到揚中，把能在揚中吃到一次河豚，當成是全年最快活的一件事。
匯豐河豚館
揚中第一家專做河豚的餐館
地址：江蘇省鎮江市揚中市揚子中路266號
長順河豚館
揚中唯一一家能吃到安全的魚肝和魚籽之處
地址：江蘇省鎮江市揚中市江洲東路36號，近揚中商城
挑戰劇毒河豚的三大吃法
河豚刺身 河豚的最具挑戰性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圓滾滾的幾條河豚轉被拎進廚房，不過十來分鐘功夫，幾盤魚生就上了桌。據說魚生中的極品就是河豚刺身，遠勝我們常見到的三文魚刺身。 魚生片薄如蟬翼，晶瑩如玉，均勻地鋪在盤子里，邪惡而美麗，散發著難以抗拒的誘惑。
紅燒河豚 鮮美異常嫩滑無比，真是不負“食得一口河豚肉,從此不聞天下魚”的說法。
白汁河豚 講究湯汁濃郁，白皙如乳，精要之處就在于“清淡”二字。用純凈水和恰當的火候讓河豚自身的品質自然釋放，這才是保持原汁原味的烹制方法。
價格參考：
今年河豚開年時賣40多元/斤，現在因為貨源少，已經賣到了70多元/斤，最好的公菊花豚價格在100元/斤左右，市面上的河豚主要以養殖為主。
注意事項：
河豚魚肉雖然鮮美，但處理不當或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。吃時千萬要小心謹慎，切莫粗心大意。
河豚毒素所在部分和季節上的變化河豚毒素所在部位為魚體內臟。其包括：生殖腺、肝臟、腸胃等部位，其含毒量的大小，又因不同養殖環境及季節上變化而有差別，按長江河豚和人工養殖河豚的實例證明，各器官毒性比較如下：卵巢→脾臟→肝臟→血筋→眼睛→鰓耙→皮→精巢→肌肉。養殖河豚（2齡以上）其器官毒性比較與野生河豚一致，但含毒素量較低。
在食前，必須請有經驗的老師傅將魚腹內臟揀清，洗凈，然后用油煮煎，再放入佐料反復燒煮，更燒得肉爛皮酥，方可食用。為了防止中毒，最好在吃魚前燒煮一鍋“蘆根湯”以備解毒之用。總之，食用此魚，必須特別小心，嚴防中毒事故發生。
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