敦煌地處我國大西北，自然風光與萬千美食都吸引著眾多游客，小編這里為大家介紹敦煌的美食。在敦煌，當地的人喜食羊、雞、牛肉、驢肉，對面食制作尤其講究。敦煌手工臊子面，切面講究，拌湯鮮美，百吃不厭；敦煌黃面，細如龍須，長如金線，香味溢口；敦煌飲食的另一特點是川味，尤其是在夜里，街邊隨處可見麻辣燙的小攤。但是所有的這些當中，最有名還是要數敦煌釀皮子，其味辣涼，柔韌爽口，是不可不嘗的美味。

NO1.敦煌釀皮子

敦煌釀皮子是歷史悠久的一種民間小吃、本地快餐。釀皮子是一種麥面制品，入口細膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口。把弄好的釀皮子切成細長條，放幾片面筋，加上一些蒜汁、醬油、香醋還有芥茉之類的調料便可食用。

NO2.敦煌臊子面

敦煌臊子面是一種傳統手工麥面制品，或許你會疑惑， 臊子面不是西安的特色小吃嗎，其實臊子面同樣是敦煌的傳統面食，用臊子面待客，是敦煌人最好的款待。吃一碗臊子面，還會使什么疲勞都消失了，去敦煌看莫高窟的的同時，還不妨試上一碗臊子面。

NO3.漿水面

漿水面在敦煌八大怪中排第三，是以漿水做湯汁的一種面條。其味酸、辣、清香，別具一格。漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）為佳，漿水面廣泛流行于敦煌家家戶戶，它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，是夏季常見小吃。

NO4.驢肉黃面

“天上的龍肉，地上的驢肉”是在敦煌對吃流行一句話。驢肉黃面，可是離開敦煌就找不到的美味！作為八大怪之四，黃面一盤不足10元，驢肉論斤賣。面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。

NO5.羊肉粉湯

羊肉粉湯是敦煌有名的傳統小吃。因其選用敦煌本地飼養的膘肥體壯羯羊，所以味道更為鮮美。食用時，先將骨湯兌水，放人適量生姜等香料煮沸，再將熟肉切成薄片與切成塊的涼粉盛人碗中，舀入沸湯。濃濃的羊湯羊肉不僅能補虛益血，開胃健脾，還能祛濕氣避寒冷，暖胃寒，特別適合冬天吃。

NO6.杏皮水

杏皮水是敦煌當地特色的飲料，以當地特產的李廣杏為原料，與酸梅湯有些相似，但口感要較為柔和一些，物美價廉，不僅好喝，而且解暑。在敦煌的大街小巷、各個超市、各個景點門口以及沙洲市場都可買到，價格為3元/份。

NO7.敦煌雜割

牛雜割是西北穆斯林的一種傳統的早餐食品。牛羊雜割，據考證在明代《徐霞客游記》中就有關于穆斯林做雜割的記載。河州人制作雜割方法很精致，具有特殊風味，受到人們的好評。選用的雜割，必須是當天宰的牛的頭、蹄、肚和心肺等，隔了夜的就不易洗凈。洗雜割要用流水，經過嚴格的燎、刮、燙、漂、洗等工序后，即用猛火煮20分鐘左右，把湯全部倒出，然后加開水，下調料，用文火燉煮。調料多為草果、黑（白）胡椒、食鹽、花椒，以及少量姜片等。當燉到筋骨自然脫落時，肉也就爛了，然后把雜割撈出鍋，放在案板上。湯中加上牛油和味精，即可食用。每碗割幾片雜割，澆上雜割湯，有的泡麻花，有的泡鍋盔?？芍^物美價廉，十分可口。

NO8.泡兒油糕

泡兒油糕是敦煌賓館根據民間傳統方法創出的一種風味食品，因其色澤黃亮，表面膨松如輕紗，結有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。都說油炸食品不宜多吃，可是它的美味充滿誘惑，用新鮮植物油油炸而成，健康系數相對來說要好很多。

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NO9.絲路駝掌

絲路駝掌（又名雪山駝掌）在古代的絲綢之路上，駱駝是最主要的交通工具。它能在戈壁沙漠中長途跋涉，主要憑借那四只堅實的駝掌。由于駝掌全部是筋，其營養價值很高。但駱駝壽命長，一般很少宰殺，所以駝掌很難尋覓，它與熊掌一樣名貴。絲路駝掌的制作方法：取駝掌一只泡軟洗凈，加雞一只，配佐料，下鍋燜煮七至八小時，待筋爛肉離骨時撈出，將筋肉切片分別裝在碗內，加入調料，上籠蒸二至三小時，取雞蛋八個，蛋黃、蛋清分離、蛋黃攪勻蒸糕，與午餐肉共同剁成肉未，在橢圓形的盤內鋪成彎曲的路狀，再將發菜搓成細條，壓在路兩邊。將蛋清攪勻打成泡糊糊，放置路兩側作成雪山狀，上籠略蒸成形取出。這時將蒸好的駝掌取出，肉片放置在“路”的拐彎處，筋片撒在“路面”上，宛如駱駝行走過的蹄印。然后用鮮湯、佐料澆在肉筋上即成絲路駝掌，因有雪山相伴，故又名雪山駝掌。此菜雪山潔白，絲路彎彎；駝掌筋爛，肉酥可口，色澤淡黃，晶瑩透亮，味道鮮美。

NO10.瓜州三絕

飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，已成為安西飲食文化之歷史源流。鎖陽酒以鎖陽城出產的名貴藥材鎖陽精心炮制，具有固精壯陽，補血益氣之功能；瓜州出密瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請西王母及諸候即有瓜州密瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口。此三物并稱“瓜州三絕”。

去敦煌看盡了美景的同時一定要嘗嘗這些人間美味。

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