張掖的小吃較有名，比如搓魚子、拉條子、臊面、釀皮、炒炮、魚兒粉等本地小吃，諸如蘭州拉面、新疆烤羊肉串、四川麻辣燙、陜西肉夾饃到處都是。并且張掖的美食在保持傳統口味的基礎上，又增加了張掖特色，回味無窮。除此之外，張掖的豆腐腦、灰豆湯、醪糟、馬場酸奶等特色飲品，也是張掖人民的最愛。這里重慶旅行社?為大家推薦張掖最常見也最好吃的美食。

西北大菜

在張掖，只要是席宴，都會上一道特別的名為“西北大菜”的菜肴。

張掖諺語云：唱戲憑的腔，筵席看香飯。據說香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。這道名菜，是用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜未摻進去，拌勻，加調料、食鹽，并用面粉和成面團，再搓成圓條，用油炸熟，叫卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內，加調料蔥蒜，另拼大肉片子，加肉湯蒸好后，扣于另一大盤內，加雞蛋索子，澆上汁子烹調而成。 

香香的扣肉下是一個個象征吉祥意義的肉丸子和豆腐丸子，旁邊點綴著嫩香的炒雞蛋和木耳以及翠綠的青菜，美味無比。

葡萄酒

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由于地處西北，光照充足，使得這里的瓜果多而且甜，每年夏秋兩季整車的瓜果被運往外地，為張掖人增加了收入。張掖最有名的要數葡萄酒了，由于張掖的緯度和法國極為相似，具有和法國一樣的釀制葡萄酒的自然條件，而且張掖的葡萄酒歷史也是比較悠久的，著名的詩句：＂葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催＂說的就是古代的張掖。但是由于交通和歷史原因，張掖的葡萄酒至今沒能進入省外市場，這不得不說是個遺憾。

羊肉墊卷子

山丹自古羊多，羊肉的吃法也比較獨特。羊肉墊卷子就是其中之一。燜卷子，以羊羔肉為最佳。將肉切成塊，等鍋熱油香后入內爆炒，約八成熟，佐以調料，加適量水燜燉，再將和好的面搟開，抹油加蔥花，卷成二指寬的卷子，切成寸段，下鍋繼續燜燉，待面熟肉爛，即可進食。由于面肉相互滲透，吃面而噴香，食肉而不膩，因而備受人們青睞，每當貴客登門，當地人常常以此招待客。

搓魚子

搓魚子是用手掌將面條搓成一寸長，中間粗，兩頭尖尖的小魚形面段，以涼拌或熱炒的方法制作的小吃。

吃起來又滑軟又有韌性，但要得飯后一定要喝點煮過面的原湯，這樣有助消化。

粉皮面筋

在張掖農村，農民秋收后，家家戶戶，要曬粉皮面筋迎親接友，逢年過節或是喜慶之時，粉皮面筋是不可缺少的臨時性招待食品。產婦坐月子時也由娘家贈送一籃粉皮面筋。現在農村曬粉皮面筋之風也還在流行。 張掖馳名的粉皮面筋有“馬面筋”，每日清晨挑兩桶擺攤出售，不到兩個小時出售完畢。因為馳名，除經常來吃的 人們外，慕名而來者也不少。

魚兒粉

魚兒粉是用精細的大豆粉制作的小吃，形狀象小魚，顏色有白有紅，配上調料、小菜，活象一條條小魚在碗里。

吃起來清涼可口，既充饑，又止渴，是一種地道的夏令風味小吃。

山丹油果子

將和成的兩張面皮中夾一層紅糖，做成佛手狀，入油炸熟，酥香甜脆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 山丹特產油果子是將和成的兩張面皮中夾一層紅糖,做成佛手狀,入油炸熟,酥香甜脆。油果子有點像燒餅也有點像河南那邊的鍋盔，在當地是人人愛吃的特色食品。

臘羊肉

在張掖的肉類食品中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉素負盛名。臘豐肉采用沿山一帶的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。入冬后，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺雪花鹽，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣紅透明，肥而不膩。

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灰豆湯

灰豆湯是用麻色豌豆制成的獨特食品，原料有圓豆子、紅棗、白糖等。

灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養，價格便宜，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補。

去張掖，看丹霞，品美食，重走絲綢之路，真是一次難得的體驗。